荆建利/文
在郑州，红薯粉，现在很多地方皆有生产，唯有南郊二七区贾寨最佳。早在上世纪，贾寨粉条简直是奇货可居，“洛阳纸贵”，在市场上常常是供不应求，乡民托熟人购买的最佳过节佳品。。一方土地养育一方人，得天独厚的红薯粉，久煮不化，色美味香，汁浓油亮，开胃爽口，其地区品牌效应，是大众钟爱的饭桌佳肴。
在贾寨，红薯粉有一个动人的传说。很久以前，郑州地面上有个老汉，救了嫦娥的玉兔被一名武将打碎家里所有东西陷入贫困。受到上天感应。神农氏说：“你到田地里吧，那里埋着很多金子。”老汉喜极而醒。拿着铁锨到了地里，挖来挖去，挖出了很多现在人看着叫红薯的果实。尽管如此，老汉依旧十分高兴，拿着红薯回到家里，发现桌子上有个字条。老汉不识字，收藏了起来。同时也奇怪，门关得好好的，没有人来过，怎么会有纸条呢。第二天，老汉找来乡亲，一块去刨到红薯的地方，发现地面平稳稳的，那里有什么红薯。回到家里，那红薯居然还在！真纳闷。有个家伙，平时游手好闲，听说老汉发财，也凑近跟前，一看是红薯，没有见过呀，心里肯定是闷声独吞金银。想着不知叫啥玩意糊弄大家。要是到州衙报官，一定会得到不少赏钱。到了衙门，在知州面前，那家伙一口咬定，老汉私藏官银。知州带衙役闯进老汉家里，只找到了几根红薯。半信半疑，那个家伙把从老汉手里搜出的纸条给知州看。知州一看，原来是红薯的种植办法。其实，这是神农氏暗里指点老汉，因为种出来的才是真正的金银财宝，而且子孙流传。知州痛骂了那家伙一顿带着衙役走人了。老汉找识字的秀才看了字条，才知道这是种植不是办法。老汉照着上面的办法，种植出了大片地的红薯。由于红薯丰收，反而使得老汉发愁，因为古代交通不便，红薯很难运进城里去卖，吃不完烂掉很可惜。又找到秀才，秀才是依然拿着那张纸条，说上面不是还写着写着储存办法和制品工艺嘛。老汉用红薯制成红薯干，晾干后囤积春天食用，但这只能解决很少的一部分。后来，把郑州贾寨的高手王德铭一家送到贾寨村。
据历史记载，明朝洪武初年，山西洪洞县贾姓先民携妻来到郑州贾寨村。贾寨村落自然形成后，村民以种粮为主。相关副业也开始发展。明万历年间，村民贾新秋从事红薯磨粉，制成粉条，粉皮，凉皮。明末清初，村民贾秉强是个粉条高手。据说他做的粉条耐煮，味鲜，人们可以购买，供不应求。贾新秋的及其儿子，从柴郭镇学到了红薯粉丝的制作技术。学成归来后，将加工技术传授给了当地老百姓。每年农历九、十月，他们将挖回家的红薯加工成粉条。此后，这一习惯在贾寨村代代相传。
