“浊酒一杯家万里”、“醉里挑灯看剑”、“人生有酒须当醉”、“何以解忧，唯有杜康”，自古以来，多少文人墨客、枭雄豪杰以酒为媒介，抒发自己的感情，或悲壮或柔情。酒是人类文明发展的产物，它不仅深深植根于中国传统文化的沃土之中，而且形成了丰富多彩,独具一格的酒文化，酒与文化的结合，是美酒的灵魂，也是它的魅力之所在。宋朝的酒文化极为发达兴盛，孕育出了大量的酒文化词作，酒文化更是变得大众化和多元化……

一、酒的起源

在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。除过是“酒星”所造，为文人赋予诗作浪漫想象的说法外，较具可能性的观点大致有三种，分别是猿猴造酒、仪狄造酒，以及杜康造酒。

（一）猿猴造酒说

明代李日华于《紫桃轩杂缀‧蓬栊夜话》记载：

“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”

清‧李调元（1734-1803）在《粤东笔记‧猿》中亦云：

琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米杂百花所造，一石六輙有五六升许，味最辣，然绝难得。

无独有偶，清‧陆祚蕃在《粤西偶记》中也写道：

平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，名猿酒。

文中所描述的猿猴，不仅嗜酒还懂“造酒”。《江苏工商经济史料》记载：

1953年，中国科学院在江苏泗洪县双沟镇发现了“醉猿化石”，证实五万多年前，这里就有原始酒类。

杨志琴、张华柏在《“双沟”酒文化溯源》一文中提到：

1977年夏，中科院古脊椎动物与古人类研究所李传夔研究员，在江苏泗洪双沟镇附近的松林村的一次野外科考中，意外寻获一块缀有3颗臼齿的古生物上颌骨化石。这一发现意义重大，因为它不仅是迄今在亚洲发现的时代最久远、已有1000多万年悠久历史的长臂猿化石，而且这种猿类还与非洲、欧洲和亚洲地区业已发现的其他种类长臂猿完全不同。因这块珍贵化石出土于双沟镇，而双沟自古又以曲酒最富盛名，李传夔便为这件化石所代表的猿类起了一个颇富意境的学名“双沟醉猿”。……

据专家们考证，远古时期，这里河网交错、森林密布、植被丰厚。早在旧石器时代，生活在这里的猿人便将采撷来的野果堆藏于洞穴，经雨水浸泡自然发酵后，野果及其流出的液体散发出诱人的醇芳，“自然酒”由此而诞生。

用现今科学的方式，间接证明了酒的起源乃自于大自然所天然形成的水果酒，而在谷物酒的酿造中，因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精，故谷物中的淀粉必须先经过水解，转化成葡萄糖后再发酵成酒精，即是先糖化，后发酵，再酒化的过程。天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察总结，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。猿猴造酒虽是阴错阳差、歪打正着的结果，却也误打误撞的成了后人对酿酒的启蒙者。

（二）仪狄造酒说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”《世本‧作篇》：“仪狄始作酒醪，变五味。杜康作酒，少康作秫酒。”，这句并无作酒先后之分，仅传达他们作的是不同的酒。《战国策‧梁王魏婴觞诸侯于范台》记载：

酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”

《说文解字‧酉部》：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。” 仪狄精心酿造了绝世美酒，没想到夏禹在品尝后，担心世人太嗜美酒过于沉沦而亡国，反而因此疏远仪狄，后人并把仪狄定义为向贤君献酒陷媚的小人，可谓是无妄之灾。

（三）杜康造酒说

杜康是造酒始祖的说法流传甚广，《尚书正义‧酒诰第十二》云：

正义曰：《世本》云：仪狄造酒，夏禹之臣，又云杜康造酒，则人自意所为。

有传说称:杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中，日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来，杜康由此受到启发，根据此原理酿出了酒。西晋江统《酒浩》就此写道:

酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一日杜康。有饭不委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。

东汉许慎在《说文解字‧巾部‧帚》记述：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操也在《短歌行》写到：

对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。

唐朝诗人白居易的《酬梦得比萱草见赠》：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”晚唐皮日休《酒中十咏‧酒床》：“滴滴连有声，空疑杜康语。”

宋代大文豪苏轼在《止酒诗》道：“从今东坡室，不立杜康祀。”南宋辛弃疾《沁园春》：“更高阳入谒，都称齑臼，杜康初筮，正得云雷。”

据上述记载，历代诗人亦把杜康植入饮酒诗作中，与酒齐名，杜康虽是人名，亦是酒的代名词，已达到与酒交融合而之一的境界，其形象已深植人心，酿酒始祖之说自然是不言而喻。

二、宋代造酒技术

古人在造酒过程中，只能采用人力实际去观察发酵的细微变化，以确保发酵过程都能正常运作。《周礼‧酒正》中记载：

酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。

五齐中的“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、“醍齐”、“沉齐”，是指按酒的清浊及味的厚薄分为五个等级：

泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。盎犹翁也，成而翁翁然，葱白色，如今酇白矣。缇者，成而红赤，如今下酒矣。沈者，成而滓沈，如今造清矣。自醴以上尤浊，缩酌者。盎以下差清，其象类则然。……齐者，每有祭祀，以度量节作之。

“泛齐”及“醴齐”指的皆为浊酒，皆未经过滤的，而“盎齐”、“醍齐”、“沉齐”则为清酒，都是经过过滤且度数较低的酒。

而《礼记‧月令》有记载周代较完整的造酒经验：

“仲冬之月”乃命大酋，秫酒必齐，曲櫱必时，湛积必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。

这六物，也就是后人说的“古六法”旨意是：当冬季来临，负责酿酒的大酋发出酿酒的指令，须做好六件事。

一是“秫稻必齐”，准备质量好的高粱及稻子；

二是“曲櫱必时”，即制曲櫱；

第三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁；

四是“水泉必香”，就是说酿酒用的水须清澈无瑕；

五是“陶器必良”，就是说酿酒器皿不得有渗漏；

六是“火齐必得”，在酿酒蒸馏时，务必拿捏好火候，使发酵能在合适的温度下进行。

六要点均须由大酋负责监督管控，不可有一点差池。上述六法是较早的造酒技术规则，对后人造酒技术的发展有着深远的启发及影响。

到了宋代，在酿酒工艺技术上也有显著提升，苏轼《东坡酒经》、林洪《新丰酒经》、朱肱《北山酒经》、李保《续北山酒经》、窦苹《酒谱》、范成大《桂海酒志》等皆具体叙述了酿酒工艺，其中朱肱的《北山酒经》更是宋代酿酒工艺理论的代表之作，为学术水平最高之论着。

宋人普遍用酒曲在粮食中经过发酵而制成米酒，即今日的黄酒。宋朝政府为了增加税收，相当重视酒曲的生产流程，宋‧孟元老于《东京梦华录》记载，在北宋东京有个“曲院街”，即是政府掌控的生产酒曲的地方。《齐民要术》：桑落酒有六七投者。酒以投多为善，要在曲力相及”。

酿酒过程沿用之前朝代連续投料的方法，把酿酒原料分批投入，如此做法会使酵母菌获得更多的养份，并能发挥最高的发酵效果，提升成品的制成率及酒质量地，朱肱在《北山酒经》亦记载了完整的酿酒工序，将过程分成卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米（酒曲）、蒸甜糜、酒器、上糟、收酒、煮酒等十三道工法：

凡煮酒每斗入蠟二钱、竹葉五片，官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封系，置在甑中（第二次煮酒不用前来汤，别倾用冷水下），然后发火，候甑箪上酒香透，酒溢出倒流，便揭起甑盖，取一瓶开看，酒滚即熟矣，便住火。良久，方取下置于石灰中，不得频移动。白酒须泼得清，然后煮，煮时瓶用桑葉冥之。（金波兼使白酒曲，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，虽煮酒亦白色。）

此书完整体现黄酒的造酒科技精华，在酿酒技术面也将宋代推向制酒工业最辉煌发展的年代，也反映出宋朝时期酿造工艺技术的进步。

三、宋代酒政

（一）榷酒政策

“榷酒”又称“榷酤”，其“榷”于《说文解字》字义为“水上横木，所以渡者也。”榷酒制度，是汉武帝天汉三年（公元前98年）二月，由桑弘羊倡导实行，《汉书‧武帝纪》：

天汉三年春二月，初榷酒酤。应劭曰：“县官自酤榷卖酒，小民不復得酤也。”韦昭注曰：“以木渡水曰榷。谓禁民酤酿，独官开置，如道路设木为榷，独取利也。”师古曰：“榷者，步渡桥，尔雅谓之石杠，今之略彴是也。禁闭其事，总利入官，而下无由以得，有若渡水之榷，因立名焉。”

宋‧周辉《清波杂志》亦云：“榷酤，创始于汉，至今赖以佐国用。”日本学者加藤繁博士在《中国经济史考证》为“榷”下了批注：

榷，是独木桥。这和桥面博广，也可以通过舆车等称为桥或梁的不同，是只容一个人走的桥，所以，也叫做步渡桥。孟子《离娄下》有：“十一月徒杠成，十二月舆梁成。”所谓舆梁，相当于桥或梁，徒杠不妨看做相当于榷的东西。如此所述，榷就是独木桥，只可以渡一个人，两个人不能并排渡过去。这样禁止人民制造贩卖酒，由官独卖恰巧相似。因此，就借用了这个字，用作酒的专卖的意思。

政府将卖酒专利的垄断性经济，独享其利，征收专卖酒税的政策，命名为“榷酒”，从字面即可理解“榷酒”的政策基本意涵。

历代政府都对酒类商品实行国营独卖，而宋代是历史中，唯一自始至终严格实行榷酒制的王朝，由官府负责监督管理，以壟断物品生产及流通领域，严禁非官方之酿酤行为，这也反映出宋代财政经济的管理特性。

北宋建立后，由于正逢战争时期，北宋政府并未对酒课制度作出统一政策管理，南宋著名学者陈傅良：“国初诸路未尽禁酒。”当时实行的是因地制宜的实行方式。曾巩在《议酒》评析宋朝酒法时云：

我宋绍位，有三制焉王。王城之中，则征其糵而不征其市；闽、蜀之地，则取其税而不禁其私；四方郡国，则各有常榷。

句中指出北宋初期有榷曲（京城内不收酒税）、收取酒税（福建四川等地），允许民户私酿（闽、蜀之地）以及其他地区实行官营酒坊等三种形式。马端臨《文献通考》则云：

宋朝之制，三京，官造曲听民纳直；诸州城内，皆置务酿之，县、镇、乡、閭，或许民酿而定其岁课，若有遗利，则所在皆请官酤。

指的则是三京采用榷曲（东京开封府、南京应天府、西京河南府）、民营酒坊（县、镇、乡、閭）以及官酤（诸州城内）三种方式。

杨宇勋于《不榷、允酿与敷配：宋朝万户酒考析》一文，针对宋朝课利及贩酒权的形式，将宋朝的酒制归纳出六种类型：

（1）官方自用酒，如皇室的法酒库及内酒坊、地方的公使库酒、军队赡军激赏酒库等。

（2）官酒官卖，如官营酒坊、各级政府机构的营利酒库等，公使库及赡军激赏库造酒常涉及贸易营利。

（3）官曲民酒，政府壟断发酵酒曲的利益，酒户必须购买官曲，取得酿酒及贩酒的专卖特许权，实行地区以四京和大城市为主。

（4）民营酒坊，原由衙前重役或投充衙前经营酒坊，作为其重役之补偿；其后，陸续出现买扑、实封投狀等方式，藉此取得城镇或乡村酒坊的酿酒及贩酒专卖特许权。裴汝诚认为，宋代的买扑酒坊带有包税、包产及包销的特性。

（5）隔槽法，南宋初年四川地区所实行的酒法，酒户携带米糯，输纳权利税金后，可在官府所设酒槽内酿造，酒成后可自行贩卖。不限数额，唯钱是视。此非独占事业，贩酒者须与其他同业竞争。

（6）课税于酿酒者或贩酒者，如入城税酒法等。

（7）万户酒，属于不禁不榷之酒法。

榷酒制度经过历代政府的发展，到宋代已更臻完备和成熟，管理机构从中央到地方，再至基层皆有相应机构对酒政进行管理，严格的落实榷酒制度，以垄断断物品生产及流通领域，反映出宋代财政经济的管理特性。宋代政府对酒类的生产及销售流通进行严格控制，却也支持特定区域人们酿酒与销售，并以各种方式鼓励酒类消费，从中获取高额酒利以解决财政困难，另一方面，因地制宜的采取榷酒制度，也让榷酒政策灵活获得了充份的发展。

（二）税酒政策

在先秦时期商鞅变法时，对酒类实行的高价重税政策就已实之有年，当时的酒价定价于成本的十倍，其目的就是增加国家财政收入，彻底实行“寓禁于征”的高税率政策，时至今日，税酒政策仍普遍于各国实行。《汉书‧昭帝纪》记载：

始元六年二月，议罢盐铁榷酤。秋七月，罢榷酤官，令民以律占租，卖酒升四钱。

人民酤酿不受限制，但仍会控制酿酒户名额，且必须按规定的比例缴纳酒租，违者将处以刑罚。而西汉‧王莽则是最早确定专卖税率的人，

令官作酒，除米曲本价，估其利而什分之，以其七入官，其三以糟酨灰炭及工器薪樵之费。

征税税率相当高。中国历代的酒政皆于禁酒、榷酒和税酒三个制度中游走，汉武帝创立的榷酒制度施行了17年，后因难以控制民间走私，索性改成税酒制度，直至王莽篡汉时，又将税酒政策改回到榷酒制，在到两晋南北朝时期，两种制度不断在轮回着。

宋代田锡曾指出：

所谓网利太密者，酒曲之利，但要增盈，商税之利，但求出剩。或偶有出剩，不询出剩之由，或偶有亏悬，必责亏悬之过。递年比扑，只管增加，递月较量，不管欠折。然国家军兵数广，支用处多，课利不得不如此征收，筦榷不得不如此比较。穷尽取财之路，莫甚于兹，疏通货殖之源，未闻适变，似不知止，殊无定期。

由于税额太高，掊刻过重，导使官民多受责罚甚至倾家荡产，或沦为阶下囚；亦使人民惧怕入不敷出而不敢冒然承买，坊场也不得不关闭停止生产销售。宋代陈亮亦云：

榷酤之兴，本以佐军旅之用，而其时则使民不得自便于酒，犹未戾于古者禁民饮之义也。其后设计巧取，而始专于利矣，今郡县之利刮之殆尽，能者无所用其力，惟酒为可措手，而一县之计实在焉。

不论是酒榷制或酒策政府，根本目的皆是为了增加国家财政收入，以弥补地方财政的空缺，也进而了促使宋代饮酒文化的兴盛发展。

四、宋代酒文化兴盛之因

渊远流长之酒文化，与当代人民饮食、娱乐生活及商业经济发展密不可分，在唐代时，坊市采分离制；中唐以后，坊市制度开始废弛，直至唐末宋初才解除了坊市分离。从“清明上河图”中亦可得知，北宋首都汴京城已有许多酒肆林立，人民往来穿梭其中，当街沽酒，百姓生活起居繁华热闹，随着宋代经济的活络，丰富多元的庶民文艺和娱乐活动随之崛起，带连也把酒文化发展推向登峰造极的时代。

（一）酒肆

酒肆也作“酒店”、“酒铺”、“酒馆”、“酒家”、“旗亭”，酒肆文化起源于先秦时代，先秦文献《鹖冠子‧世兵》：“伊尹酒保，太公屠牛”，即说明商朝开国功臣伊尹曾经在卖酒店肆中做过酒保。

酒肆发展于两汉魏晋，《汉书‧食货志下》记载：“酒家开肆待客，设酒垆，故以垆名肆。”即指酒家设置店铺接待酒客。

到了唐宋时期更为兴盛，唐代李白于《少年行》：“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”提到了五陵的贵公子在游春赏花之后，最爱到胡姬的酒肆中饮酒寻乐，也在《金陵酒肆留别》：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”中写下在酒肆中听见女子劝客尝酒的情景；

杜甫《琴台》亦云：“茂陵多病后，尚爱卓文君。酒肆人间世，琴台日暮云。”白居易亦于《咏怀》诗写下：“酒肆夜深归，僧房日高睡。”句中感叹着司马相如在年老体衰，对卓文君的感情依旧深厚，俩人迫于生计共同经营酒肆维生，相互扶持之情，使杜甫在琴台之上徘徊想起此事，心中欣羡万分。

由此可得知“酒肆”并非是于宋代才兴起的行业。根据宋代文史记载，“酒肆”因机能完善周全，宋代的“酒肆”业繁盛程度并不亚于唐朝，致使爱酒人流连忘返，从“酒肆”即能窥得宋代人的饮酒生活与文化。

随着舫市结合的商业模式拓展，“酒肆”在此时也突破了“市”的地域限制，分布于大街小巷中，全天营业，饮酒人不受昼夜皆可至酒肆饮酒，宛如现代版的“深夜食堂”。

“酒肆”不仅是宋代人民娱乐生活的一种场合型态，更交织着生活的悲喜情怀，充份融入文人的诗作里。宋‧孟元老于《东京梦华录‧酒楼》记载：

凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门，一直主廊约百余步，南北天井两廊皆小合子，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。北去杨楼，以北穿马行街，东西两巷，谓之大小货行，皆工作伎巧所居。小货行通鸡儿巷妓馆，大货行通笺纸店白矾楼，后改为丰乐楼，宣和间，更修三层相高。五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。初开数日，每先到者赏金旗。过一两夜，则已元夜，则每一瓦陇中皆置莲灯一盏。内西楼后来禁人登眺，以第一层下视禁中。大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。州东宋门外仁和店、姜店，州西宜城楼、药张四店、班楼，金梁桥下刘楼，曹门蛮王家、奶酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家、李七家正店，景灵宫东墙长庆楼。在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之『脚店』。卖贵细下酒、迎接中贵饮食，则第一白厨，州西安州巷张秀，以次保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅后宋厨，曹门砖筒李家，寺东骰子李家，黄胖家。九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日。政和后来，景灵宫东墙下长庆楼尤盛。

北宋时期，除了平价的“脚店”，京城开封“正店”型的高级酒家数量就有“七十二户”，酒店屋宇轩敞、设置讲究富丽堂皇，规模前所未见，晚间灯烛辉煌相互交映，宛如置身于仙境中。正店以极其华丽的装潢吸引酒客上门，珠帘绣额，灯烛晃耀，酒客如织络绎不绝，繁荣景象可见一斑。

宋代的酒业能兴盛最关键因素有两点：一是酿酒工艺的发展；二是饮酒场所的四处林立而延伸出多元娱乐性，不受局限特定时间及场合才能饮酒，灯红酒绿，通宵达旦，百姓醉饮不休。

（二）酒与家国情怀

《尚书‧酒诰》曾载明“祀兹酒”是祭祀的时候才能用酒，劝诫大臣不可耽溺于宴饮享乐，《诗经》亦记载，酒用来祭祀敬畏的天地鬼神，将酒作为贡品则是尊重神灵祖先的一种表现。

但在经历各时代政局的文人赋予酒的灵魂后，逐渐发展出诗词歌赋，添了醉人的酒香后，吟咏出醉人的饮酒诗，让酒不再仅是一种饮食，也在各朝代的转变下，演变出特有的酒文化，饮酒着歌蔚为一种风潮，成为一种精神寄托，随着酿酒技术的精进，饮酒场合的多元发展，酒俨然已是百姓不可或缺的精神调剂品，亦是文人雅士心灵能量的重要来源，能激发诗人的创作激情和灵感，饮酒挥毫不计其数，酒催诗兴，唐人饮酒创作深具有豪放雄迈的风格。

但到了两宋时期，显德七年，发生陈桥兵变，众将以黄袍加身拥立赵匡胤为帝，建立宋朝，定都东京开封府，宋太祖为了杜绝唐朝藩镇割据及宦官专权的旧事重演，制定“重文抑武”、“强干弱枝”之施攻方针，防止地方拥兵自雄、割据一方自成派系，因而厉行中央集权，剥夺武将兵权，武事不彰的忧虑却也深植民心。

北宋宣和七年（1125）金国大举南侵，靖康二年（1127）发生靖康之变，北宋覆灭。宋高宗赵构在南京应天府继位，建立南宋，绍兴和议后与金国以秦岭淮河为界，面临着外患频仍，失去中原大片国土，后期爆发长达45年的宋元战争，直至1276年，南宋都城临安被元军攻取，南宋最终走向灭亡。

两宋三百多年的经历中，面临内忧外患，宋人受到政局的影响，长期被民族忧患的恐惧笼罩，不如唐人“狂歌酒百杯”自在的豪放心情，只能从纸醉金迷的买醉生活中寻求慰藉，宋人因感叹政局的转变，饮酒创作显得低沉婉转，少了唐代的豪情壮志，转为哀怨与悲怆。

范仲淹《渔家傲‧秋思》：

“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。”

描写边塞军人一边喝着浊酒，一边思念故乡的亲人，杯中之物承载了思乡之情，挥之不去，亦把当时政局问题呈现于词作中。他亦在《苏幕遮‧怀旧》道：

“黯乡魂，追旅思。夜夜除非，好梦留人睡。明月楼高休独倚。酒入愁肠，化作相思泪。”

饮酒当下心情忧国忧民，饮入的尽是悲凉的苦酒。

苏轼《念奴娇‧赤壁怀古》：

大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是，三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人生如梦，一樽还酹江月。

因“乌台诗案”被贬至黄州的苏轼，只能藉酒缓解苦闷郁结，他亦在《书东皋子传后》中自述：

予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予之下者，然喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客，闲居未尝一日无客，客至则未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。

他俯仰各自得，得酒诗自成，爱酒成痴的苏轼，面对仕途艰难屡遭贬低的一生，心胸豁达的看淡一切，饮酒作诗，抒发他壮志未酬的心灵。

陆游《秋波媚》：

秋到边城角声哀，烽火照高台。悲歌击筑，凭高酹酒，此兴悠哉。

多情谁似南山月，特地暮云开。灞桥烟柳，曲江池馆，应待人来。

陆游的爱国情操也完整的体现于诗作之中。辛弃疾《鹧鸪天》：

掩鼻人间臭腐场。古来惟有酒偏香。自从归住云烟畔，直到而今歌舞忙。

呼老伴，共秋光。黄花何事避重阳。要知烂熳开时节，直待西风一夜霜。

首句“掩鼻人间臭腐场”，即开门见山的道破了目睹了官场丑陃包藏祸心的嫌恶感受，未能得到南宋朝廷重用的辛弃疾，只能将满腔热血寄情于酒中，以酒明志，酒的香醇不仅醉人也能忘却这炎凉世态。透过诗人的吟咏，酒的地位升华至创作的催化剂，化俗为雅，是心灵补品，也蕴含着深厚的文化内涵，达官显贵与市井小民，人人夜夜笙歌无酒不欢，无酒不成宴。

（三）一杯清酒释兵权

宋太祖赵匡胤于建隆元年（960）上位甫半年，即先后发生昭义节使度李筠、淮南节度使李重进二个节度使起兵叛乱事件。李焘《续资治通鉴长编‧太祖建隆元年》记载：

昭义节度使、兼中书令大原李筠，在镇逾八年，恃勇专恣，召集亡命，阴为跋扈之计。周世宗每忧容之，及上遣使谕以受禅，筠即欲拒命，左右为陈历数，乃僶俛下拜。既延使者升阶，置酒张乐，遽索周祖画像置厅壁，涕泣不己。宾佐惶骇，告使者曰：“令公被酒，失其常性，幸毋怪也。”北汉主知筠有异志，潜以蠟书诱筠，筠虽具奏，而反谋已决，筠长子守节涕泣切谏，筠不听。

忠于周太祖的李筠无法信服赵匡胤，不愿意效忠于他，刻意在使者面前，在大厅悬挂周太祖画像，并对着画像哭泣不已，以示对周太祖郭威的思念。《宋史‧李筠传》对这段记事亦有所载：

太祖建隆初，加兼中书令，遣使谕以受周禅。筠即欲拒命，左右为陈历数，方僶俛下拜，貌犹不恭。及延使者升阶，置酒张乐，遽索周祖画像悬壁，涕泣不已。

李筠因不肯效忠宋太祖，四月率孤军造反，最后于六月战败在城中，纵火自焚。是年，赵匡胤命令韩令坤代替李重进，将周太祖的外甥李重进移镇至青州。

《宋史‧李重进传》：

太祖即位，以韩令坤代为侍卫都指挥使，加重进中书令。既而移镇青洲，加开府阶。重进与太祖俱事周室，分掌兵柄，常心惮太祖。太祖立，愈不自安，及闻移镇，阴怀异志。太祖知之，遣六宅使陈思诲赍赐铁券券，以安其心。重进欲治装随思诲入朝，为左右所惑，犹豫不决。又自以周室近亲，恐不得全，遂拘思诲，治城隍，缮兵甲，遣人求援李景，景惧而不纳，闻之太祖。监军安友规常为重进所忌，至是友规谋与亲信数人斩关出，为众所拒，逾城得脱。重进捕军校不附者数十人，尽杀之。

李重进拒绝调动，原欲派遣幕僚翟守珣说服节度使李筠一同起兵抗命，岂知翟守珣暗将此事泄露给宋太祖知悉，导致起兵事迹败露，错失良机。十月，赵匡胤亲自率领石守信、王审琦、李处耘出征；十一月，宋军到达扬州城下，即日破城，李重进举家自焚。李筠、李重进二人皆为周太祖亲信而不愿归顺新朝廷，谋略伺机起军抗命，以恢复后周江山社稷，无奈双方皆被宋军攻破城池，最后均焚身而亡。

虽然最后经由赵匡胤亲率兵平定内乱，但却耗损了庞大的人力及财力。《北宋前期皇帝和他们的权力》一书中写道：

赵普屡请太祖罢石守信、王审琦等所典禁卫之职，太祖虽然很有自信的认为“彼等必不吾判”，赵普却回答：“巨亦不忧其叛也，然熟观数人者，皆非统御才，恐不能制伏其下。苟不能制伏其下，则军伍间万一有作孽者，彼临时亦不得自由耳。”于是太祖乃有杯酒释兵权之举。

有鉴于澶州和陈桥兵变的前车之鉴，担心受重兵拥护的将领也会效仿他昔日的作为，唯恐江山易主，内心感到惶惶不安，赵匡胤为此夜访宰相赵普，并听取赵普的建议设了酒宴，在宴席中威逼利诱双管齐下，软硬兼施诱使众将交出兵权，《宋史》卷二百五十记载：

乾德初，帝因晚朝与守信等饮酒，酒酣，帝曰：“我非尔曹不及此，然吾为天子，殊不若为节度使之乐，吾终夕未尝安枕而卧。”守信等顿首曰：“今天命已定，谁復敢有异心，陛下何为出此言耶？”帝曰：“人孰不欲富贵，一旦有以黄袍加汝之身，虽欲不为，其可得乎？”守信等谢曰：“臣愚不及此，惟陛下哀矜之。”帝曰：“人生驹过隙尔，不如多积金、市田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年。君臣之间无所猜嫌，不亦善乎？”守信谢曰：“陛下念及此，所谓生死而肉骨也。”明日，皆称病，乞解兵权，帝从之，皆以散官就第，赏赉甚厚。

赵匡胤看似用极小的代价化解了军权危机，仅一席酒宴，让骁勇善战、重义轻利的武将领们，告老还乡，开始追求声色犬马、纸醉金迷的糜烂生活，一杯酒，悄然改变了宋朝的未来。

宋代是我国历史上一个重要的时代，酒文化作为宋代饮食文化的一个重要方面，与社会生活密切联系，息息相关。作为中囯酒文化史中的一介重要时期，其所反映出的宋代时期的饮食文化特征和社会风貌。另外，宋代酒文化肩负着承前启后的文化功能，不仅继承和发展了宋之前的中囯酒文化，也为宋之后中国酒文化的发展奠定了一定基础！