有人说，立秋跟南方半毛钱关系都没有，虽然秋天到了，依然热浪滚滚，有人戏言：“立秋了，我要中暑了。”
但是在北方，斑斓的秋色已悄然降临。
盘点国内早入秋的几个地方，内蒙古一定榜上有名。
初秋的内蒙古，草原慢慢褪去青翠，燥热也渐渐消散，此时，漫山遍野绿中黄色，黄中夹杂着红，就像上帝打翻了颜料盘，五彩斑斓。
到9月末，草原一片金黄，苍茫辽阔一览无余，纯净的蓝天白云下，牛羊遍地，群马如风。
待到黄了的牧草收割下来，打成半人高的结实草捆，错落有致地散布在山腰坡间，黄酥酥，圆滚滚，形成一道美丽的立体图案。
内蒙古，简直就是整个中国的秋天。
难怪每年秋天，会惹得无数摄影师前往内蒙古，因为在这里随手一拍，便是一幅色彩饱满的油画。
可在吃货眼里，比这样缤纷的秋色更加诱人的，是内蒙古的美食。
内蒙不仅有辽阔的草原，还有数不尽的美食，秋天时，羊肉鲜美，奶茶醇香。来吧，一起贴去内蒙古“贴秋膘”。
内蒙的羊肉异常鲜美
得天独厚的地域优势，让内蒙古的羊肉，肉质鲜美，远近闻名，再不爱吃羊肉的人，吃过后也会颠覆以前的认知。
手把肉
著名作家汪曾祺说：“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”
内蒙古的羊肉出了名的鲜美，“手把肉”更是著名，到草原观光旅游，不吃一顿手把肉，就好像去了个假内蒙。
相信很多去过内蒙古的人都有这样的体会：手把肉还未上桌，香味已经扑鼻而来……
做为内蒙的横菜（横，四声），手把肉的做法非常简单粗暴，把羊肉切成块，白水下锅清煮，不加任何调味料，这样做出来，肉质又鲜又嫩，用手抓一块热热的羊肉，蘸着佐料，咬一口，满口溢香。
之所以如此简单，“秘制调料”全在羊身上，因为羊吃着草原上的野韭菜、野葱等五香草长大，调味已渗入肌里，只要清煮，就让人欲罢不能，回味悠长。
烤全羊
要说内蒙古的饕餮盛宴，那一定是烤全羊。
烤全羊绝对是个技术活，能做得了这道大菜的，那都是草原上的星级大厨。
整只羊在腌制过程中不断地刷上调料，让羊肉更入味，烤的时候来回翻转，既保证每个部分受热均匀，又不会将外皮烤焦。
这可不像看上去那么简单，考验的全是眼上手上的功夫。
烤好后，羊肉外表金黄油亮，焦黄酥脆，里面肉质鲜嫩，光看着就已忍不住要流口水了。
吃的时候，有三层滋味在嘴里弥散，外皮焦香，羊肉鲜香爆汁，再蘸一点调味料，第三层混合的香味，立即在嘴里张扬，好吃到简直让人怀疑人生。
吃着美味的羊肉，听着悠长的蒙古长调，只想就这么在草原住下来，大块吃肉，大碗喝酒，做个恣意欢快的牧人。
血肠、肉肠
血肠、肉肠是内蒙古的特色美食，血肠是将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆，再把血浆灌入清洗干净的羊肠内，细线扎紧羊肠两头，放水中煮熟。
肉肠同样的做法，是将羊肉切碎加入佐料，再灌入羊肠中煮熟。
煮熟的血肠、肉肠可以放入肉汤中再次煮，或是煎烤，吹弹可破的肠衣锁住内里的香味和汁水，轻咬一口，又香又嫩，满嘴生香，十分解馋。
羊杂碎
内蒙人离不开的一道地道美食是羊杂碎，将煮熟的羊肚、羊肝、头蹄肉等切成细丝或长条，加上葱、蒜、辣椒、粉条、土豆条等辅料，用原汤熬煮，出锅后撒一把香菜，捞到碗里红白绿相间，热气腾腾，不膻不腻。
一碗羊杂碎，里面内容丰富，有的软烂，有的爽滑，有的嚼劲十足，再喝一口醇香的肉汤，热乎乎下肚，整个肠胃都舒畅了。
内蒙古最好吃的羊杂碎店，往往藏在不起眼的城市小巷里，你要去的话，进人多的那家店准没错了。
内蒙古的早餐“干货”满满
要说早餐吃的精致，很多人会想到广东，琳琅满目的早餐品种数不胜数，但是内蒙古的早餐比起广东，是另一种嚣张。
内蒙古早餐到底有多硬核呢？
这么说吧，无肉不欢的内蒙人，一大早就开始吃肉了，而且吃的相当丰富，稀粥、面包、牛奶之类的早餐，在内蒙人眼里，实在太寡淡。
烧麦
说起内蒙古的早点，烧麦可谓一绝，一小笼屉端上来，团团排列，形状有点像金陵小笼包，最上面的褶皱又像纷纷绽放的花朵。
烧麦的外皮薄如蝉翼，晶莹透明，里面的馅料、汤汁清晰可见。
用筷子提起它上面如花瓣一样的褶皱，整只烧麦垂垂欲坠，馅料似乎马上要破皮而出，却又韧劲十足，牢不可破。
外地的烧卖，都是用米做馅，一个合格的内蒙古烧麦，那绝对满满的全是肉，才能凸显出它的内蒙气质。
手工切好的羊肉丁，用胡油、葱、盐、花椒等调味品混合成馅，还没熟，就闻见香味了。
包好的烧麦摆放到木制的蒸笼，蒸七八分钟即熟，带着热气的烧麦还没到你碗里，香味已经钻进了你心里。
红油辣椒、醋，和砖茶，是烧麦的标配，这样的搭配既解馋又解腻，还能让你吃的酣畅淋漓，无比痛快。
奶茶、炒米、手把肉
“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手扒肉，今天喝个够。”
这首内蒙古民歌唱到的，炒米、奶茶、手把肉，就是内蒙人最喜欢的“硬早点”了。
用砖茶、牛奶熬制的咸味奶茶里加入炒米，放入奶皮、酥油，再将手把肉削成小块放入锅中一起熬煮，一锅香喷喷的内蒙早餐就完成了，而且锅下面用燃料加热，始终保持沸腾状态。
吃的时候，舀一碗出来，热气氤氲中，茶、牛奶、炒米、羊肉的香味混合在一起，还没喝就已经醉了。
粉汤饺子
在南方人眼里，内蒙古饺子的这种吃法太罕见，不过吃过后就会知道，粉汤搭配饺子简直是最完美相遇。
做为内蒙古的硬核早点之一，汤粉饺子还有个俗名叫“皮条拉石头”。
粉条、木耳、凉粉等食材熬成酸辣汤，再把煮好的猪肉或羊肉馅的饺子，放入汤中，撒上香菜、葱花，酸辣可口的粉汤饺子就做好了。
吃碗饺子，喝口汤，那酸爽和热辣，简直不要太满足。
对夹
来不及坐下来慢慢吃早点的，可以随便找个早点铺买个对夹带走，绝对营养丰富，好吃到上头。
对夹，有点类似肉夹馍，一层一层的酥皮泛着金黄的色泽，里面夹着颜色亮泽的熏肉薄片，搭配葱段和青椒，诱人的色泽加醇香的滋味，一个对夹，三口两口就不知不觉下肚了。
吃着这样的早点，你是不是愿意每个早晨都在内蒙古醒来？
内蒙的面食花样百出
说起面食，那是深受北方人喜爱的主食，在内蒙古也不例外，而且内蒙古的面食别具特色，让很多外地的游客念念不忘。
莜面
要说最具特色的，那就是内蒙古的莜面。不同于普通面粉，莜面是内蒙古的特产莜麦加工而成的面粉，里面含有丰富的微量元素，是内蒙人的最爱。
一个莜面，内蒙人能吃出花来，莜面鱼鱼、莜面墩墩、莜面窝窝、莜面饺饺、莜面饸烙……
种类数不胜数，做法更是蒸、炸、煮、烙、炒花样百出。
莜面鱼鱼，将揉好的莜面团搓成两头尖，中间鼓，像小鱼的样子，蒸熟后，加入调味料用大火炒，出锅后，像是一盘色泽鲜亮，光滑筋道的小鱼，吃起来十分有嚼劲。
莜面窝窝，将莜面推成一个个薄如叶片的小竹筒状，整齐地挨个立在蒸笼上，像排列整齐的蜂窝一样，光是看着，就是一种享受。
蒸熟后的莜面窝窝，配上精心熬制的羊肉汤或蘑菇汤，也可以蘸酸爽可口的冷汤，不管怎么吃，都让人味口大开，好吃到停不下来。
莜面饺饺，跟我们想像中的饺子不太一样，因为它的内馅是土豆馅，虽然馅不起眼，可吃起来毫不含糊，莜面饺子的外皮晶莹剔透，内里软糯醇香，再蘸点醋汁，别提多香了。
不管怎么做，莜面都能让人食欲大开，成为每个内蒙人的心头好。
铁锅焖面
提到内蒙古的面食，那就不得不说铁锅焖面。有很多吃过内蒙古铁锅焖面的外地人，常常会想起这一口。
有人说，不就是很普通的焖面嘛，何至于此。
可不是哦，这铁锅焖面看似平凡的不值一提，里面的内涵可丰富着呢。
肉选上好的排骨或五花肉，菜大多用豆角、土豆、西红柿等时令蔬菜，面是手擀面，而且切的面条不能太粗，也不能太细，大约50毫米粗细正好，非常考验刀功。
做时先卤酱排骨，或做红烧肉，再放豆角、土豆条，加水炖一会儿后，将擀好的面条均匀的铺在蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖十来分钟，等汤汁快收干时，焖面就好了。
出锅时将面和菜拌匀，让剩余的汤汁充分融入到焖面中，面条柔软筋道，土豆粉粉地裹在面条上，肉香菜香面香充分融合到一起，再想减肥的心，也会对着铁锅焖面分分钟沦陷。
内蒙古的美食除了鲜美的牛羊肉、朴实又美味的各种面食，更有奶豆腐、奶酷、奶皮等琳琅满目的奶制品。
内蒙古，远不止有“天苍苍，野茫茫”的辽阔，“草色青青柳色浓”的壮美，那数不尽的美食，浓郁的醇香味道，更是让人流连忘返。
去内蒙古，放下一切矜持，大碗喝酒，大块吃肉，以一个标准吃货的姿态，来感受一下豪爽的草原之风吧！
本文作者 | 青草
