30年前，香港有一个只播出一年多，却创造出70%神级收视率的综艺节目《今夜不设防》。节目的主持人是“香港四大才子”中的三位：倪匡、黄霑和蔡澜。那时的蔡澜常常手里掐着一根烟，在一旁慢慢抽着，很少参与聊天，仿佛他只是一个离嘉宾很近的观众。
《今夜不设防》节目旧照
与身边初显老态黄霑和倪匡相比，穿西装、打领带、谈吐低调优雅的蔡澜颇像是一个跟在大佬身后的“小弟”，如今黄霑已然驾鹤西去，倪匡也渐渐淡出人们的视线，唯有“食神”蔡澜依然潇洒自得。
前些年，《舌尖上的中国》风靡大江南北，很多人不知道，年过古稀的蔡澜正是这部美食纪录片的总顾问。我的一位朋友曾经向蔡澜当面请教保持旺盛精力的秘诀，蔡澜带着他那招牌式的笑容缓缓说道：多吃自己爱吃的东西。
蔡澜
天下老饕尝尽所有美食，也都认同越南牛肉河是低微、谦虚和美味的食物之一，只要喝一口汤，你便会变成“信徒”。
关于美食，蔡澜有着常人难以企及的阅历和见识。在过去的半个多世纪中，他无数次为着一口美食买下奔赴几千公里之外的机票。他是越南牛肉河粉的“忠实信徒”，也是“鸡蛋爱好者”，他尝过伊朗堪称世界上最好的鱼子酱，却将平平无奇的豆芽视为“蔬菜之首”。
生蚝的最佳调味品，是海水；焙煎茶随意轻松，不分季节；散散步、看看花，是免费的。蔡澜懂得用美食和生活犒劳自己，也深知最好的不一定最贵，一碗平凡而地道的“猪油拌饭”就足以让他感动到流泪：那是贫困年代的山珍海味，也是记忆深处从未改变过的踏实味道。
蔡澜
我为鸡蛋着迷，认为这是最平凡、最低微、最谦卑的食材。鸡蛋食谱千变万化，世上每一个母亲，都会用鸡蛋做出一两样让子女永远记得的菜，如果要一一记录，是件难事。
天底下爱吃、懂吃的人很多，蔡澜却是难得的、在万千风味中吃出文化百态与生活百味的人。他不仅是一位美食家，更是公认的“生活家”。早在半个世纪前，他就打定了主意一辈子不被人管束，与太太组成了“丁克家庭”。生活中，他不管世人的眼光，只问快不快乐。
也许正因如此，金庸才说：论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。
蔡澜
千万别将生活弄得单调，最好的办法是当人家数绵羊入眠时，我们能够算着吃过的每一道佳肴。
人生的滋味，常在一碗白饭、一盏浓汤、一杯香茶、一壶清酒之间，活色生香还是味同嚼蜡，都是选择的轮回；生活的真谛，也蕴藏于一场小疾、一次理发、一日会友、一幅行草之中，或者痛苦难捱，或者怡然自得，面对宇宙时空的好看，生命不过是刹那瞬间。
今年，蔡澜先生已经79岁高龄了，出行时常常手握拐杖，文章却鲜有沧桑。翻开蔡澜的书，鳗鱼饭、大螃蟹跃然纸上，如果你看饿了，那么便读懂了它的第一层。
在飞机气流颠簸中慢慢地品着红酒，淡淡地说“我这一生已经活得够痛快”的蔡澜，耄耋之年却将一口猪油吃得开怀畅快的蔡澜，称一碗羊汤喝过之后“三生有幸”的蔡澜，能带给人们的远不只是美食的新奇，更是人间的美意。
愿我们都能在蔡澜的字里行间找到一点繁忙生活的闲逸，读出一点豁然开朗的洒脱。
蔡澜
